آنچه از کیفیت ممتاز و طعم طبیعی انتظار دارید
"لبخند رضایت شما سرمایه تولید ما"
چای سياه BLACK TEA
بيشترين مصرف را در دنيا دارد و به چای تخمير يافته يا چای اكسيد شده معروف است. اين نوع چای پس از انجام تمام مراحل چای سازی بدست مي آيد و در تمام كشورهای جهان ، از جمله ايران به مقدار زياد مصرف می شود . اين نوع چای به دو روش رسمي يا ارتدكس و غير رسمی(CTC) به دست می آيد. در روش ارتدكس كه همان چای سازی ايران نيز هست ، تمامی مراحل چای سازی از قبيل پلاس ، مالش تخمير و خشك كردن انجام می گيرد ، تنها اين نوع چای در بازار ايران فروش دارد.
چای سبز GREEN TEA
چای سبز، تخمير نشده يا چای اكسيد نشده است. اين نوع چای بيشتر در كشورهای ژاپن و چين توليد و مصرف می شود . برای بدست آوردن چای سبز، پس از مرحله مالش ، فورا چای را خشك می كنند . يعنی از عمل تخمير جلوگيری می كنند . اين نوع چای عطر و طعم مطبوعی داشته ولی رنگ آن بسيار كم است. از توليد كنندگان و مصرف كنندگان ديگر چای سبز مي توان كشورهای اندونزی ، اتحاد جماهير شوروی و ويتنام را نام برد.
آیا می‌دانید تقسم بندی، طرز تهیه و تولید چای در دنیا به چه صورت است؟
چای اولانگ OLONG TEA
چای نيمه تخميری (نيمه اكسيد شده) است . تخمير برگ پس از عمليات مالش نيمه تمام می‌ماند و برگ چای كاملا تخمير نمیشود. اين نوع چای بيشتر در چين، ژاپن و تايوان مصرف میشود.
چای قالبی BRICK TEA
اين نوع چای جهت صدور به هندوستان، تبت و اتحاد جماهير شوروی در كشور چين تهيه میشود. در گذشته اين نوع چای در هندوستان سخت مورد توجه بود. در تهيه اين نوع چای از برگ، ساقه و حتی تركه بوته چای استفاده میشود كه پس از انجام عمليات چای سازی آن را زير فشار به صورت قالب يا قرص در می‌آورند.
نکته مهم: در انتخاب چای خشک هنگام خرید به این نکته توجه کنید که چای خشک بوی سوختگی ندهد.در بعضی از کارخانجات برای اینکه از برگهای ضعیف و فرآیند ناقص در تولید استفاده میکنند چای مورد نظر رنگ و عطر مطلوبی ندارد . حتی گاهی عطر خام و نامطبوعی پیدا میکند که دراین مواقع افراد برای جبران این نقیصه با حرارت دادن بیش از حد چای حین فرآیند خشک کردن باعث سوختگی آن میشود تا هم رنگ آن مشکی تر بنظر برسد وهم عطر سوختگی (به اصطلاح شکلاتی) تمام عطرهای نامطبوع دیگر را بپوشاند.این نوع چای که به چای سوخته معروف است به علت تولید ترکیبات آکریل آمید و سرطانزا باعث ناراحتی های گوارشی میشود و نوشیدن آن توصیه نمیشود
نحوه دم کردن چای سیاه
ابتدا آب را به مدت 3تا 4 دقیقه بگذارید بجوشد. قوری را قبل از چای ریختن با آب داغ آب بکشید. به ازای هر نفر یک قاشق چایخوری در قوری چای خشک بریزید. جای طبیعی نسبت به چای معطر و اسانس زده که ترکیبات رنگی و عطر و طعم اضافه میشود رنگ کمتری دارد و عرف معمولی که در اثر انحراف ذائقه افراد شکل گرفته در مورد چای طبیعی صدق نمی‌کند. برای چای خوش دم و خوش رنگ باید مقدار استفاده آن در قوری منطقی و طبق دستور باشد. مقدار کمی از چای که مقدار زیادی رنگ در قوری ایجاد میکند قابل قبول نیست. در ضمن یادآوری میشود که چای طبیعی به علت خواص طبیعی آن در قوری به مدت 6تا7 ساعت قابل ماندگاری و مصرف است. فرآورده چای در فرآیند تولید توسط دستگاهی به نام وینوور گرد وغبار آن کاملا جدا میشود. حین استفاده از آن نیاز به آبکشی که باعث کم شدن عطر و رنگ میشود نیست. قوری را برای دم کردن در حرارت مستقیم شعله قرار ندهید و بهتر است در حرارت غیر مستقیم 10 تا 12 دقیقه دم کشیده و آماده نوشیدن است. زمان دم کشیدن نباید کمتر از 30 ثانیه و طولانی تر از شش دقیقه شود. زیرا پس از آن تانین چای به تدریج آزاد شده و اثر محرک کافئین را خنثی و طعم چای را نیز تلخ میکند. در روشی دیگر که بیشتر نحوه دم گذاشتن قهوه خانه ای است قوری را با آب داغ آب کشیده و مقدار کافی چای می‌ریزیم. سپس کمی آن را خیسانده و حدود 5 دقیقه به همان حالت خیس خورده روی سماور می‌گذاریم سپس آب داغ ریخته و 7 دقیقه در حرارت غیر مستقیم آماده دم کشیدن می‌باشد.