یه چای خوشمزه را چطور باید دم کرد؟!
چای یک نوشیدنی ساده و خوش عطر است که تقریبا در تمام خانه های ایرانی پیدا می‌شود. شاید فکر کنید این نوشیدنی ساده را به راحتی می توان دم کرد و نیازی به نکته و آموزش ندارد، اما همین نوشیدنی نیز فوت های کوزه گری دارد که باعث می‌شود بسیار خوش عطر تر و لذت بخش تر شود.اگر به جای چای معمولی، چای معرکه را ترجیح می دهید، با بلاگ چای لیل همراه باشید تا با هم مرحله به مرحله دم کردن درست چای را دوره کنیم. امیدواریم با دقت به این مطالب، از نوشیدن استکان چای خود نهایت لذت را ببرید.
۱. چای ۱۰۰٪ ایرانی
اولین و مهم ترین نکته این است که باید سعی کنید همیشه چای با کیفیت انتخاب کنید. چای ایرانی با کیفیت و اصیل همیشه عظر و طعم خاص خود را دارد.گرچه راز یک چای خوش رنگ و خوش طعم که خستگی را در کند، نوع چای و شیوه دم کردن آن است، اما چایی که این کرامات را دارد، چای خالص ایرانی است، چایی که هیچ افزودنی و اسانسی نداشته باشد.
۲. ظروف مخصووص برای چای
بهتر است از ظرف، کتری یا قوری، و حتی فنجان های چینی برای دم کردن یا نوشیدن چای استفاده کنید.
سرامیک لعابدار و ظروف شیشه ای نیز در مراتب بعدی مناسبند اما سعی کنید از کتری های آلومینیومی، ظروف مسی یا برنجی استفاده نکنید. این ظروف اگرچه در قدیم استفاده می شده اند، افزون بر آن که مزه، طعم و حتی عطر چای را عوض می کنند، به سبب ایجاد واکنش شیمیایی برای حفظ سلامت مناسب نیستند (به عنوان مثال تانن محلول در چای با آهن موجود در قوری استیل).در صورتی که پیش از ریختن چای در قوری یا کتری آن را کمی زیر شیر آب گرم بگیرید تا جداره و محفظه آن اندکی گرم شود، چای بهتر و زودتر دم می آید.
۳. نوع و میزان آب
همیشه سعی کنید ار آب تازه استفاده کنید زیرا آب تازه مقدار بسیار زیادی اکسیژن در خود دارد که باعث می شود چای طعم بسیار بهتری داشته باشد. پس برای طعمی بهتر به خاطر داشته باشید به هیچ عنوان آبی که در کتری باقی مانده است مخصوصا اگر این آب قبلا جوشیده شده باشد را استفاده نکنید. زیرا آبی که به مدت طولانی یا چند بار جوشیده طعم و خاصیت چای را کاهش می دهد.بهتر است دقت کنید که حجم زیاد آب باعث می‌شود نتیجه آنطور که می‌خواهید نشود، معمولا برای هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری چای کافی است.علاوه بر این موارد، بعد از آماده کردن چای به منظور دم کشیدن حواستان باشد حرارت زیاد آب باعث جوش آمدن چای می شود که نه تنها طعم خوبی ندارد بلکه مضر هم هست.
۴. زمان دم کشیدن چای
معمولا دم کشیدن چای بیش از ۱۵ دقیقه طول نمی کشد اما این بسته به عطر و رنگ چای است. ممکن است برای برخی از چای ها مخصوصا چای ایرانی مدت زمان بیشتری صرف دم کشیدن چای سیاه شود.
زمانی که چای سیاه دم می کشد عطر آن به خوبی استشمام می شود و رنگ قهوه ای مایل به قرمز شفاف و زیبایی دارد؛ علاوه بر آن چای سبک شده و روی آب قرار می گیرد.اگر می‌خواهید طعم گس چای کمتر شود، باید بگذارید سر حوصله دم بکشد؛ یعنی ۱۵ الی ۲۰ دقیقه. چای ایرانی خالص، وقتی آب جوش رویش بریزید، بلافاصله هیچ رنگی نمی‌دهد. پس اگر چای سریع رنگ داد، بدانید که رنگ و افزودنی دارد.
۵. قوری دوم!
این یک باور اشتباه است که پس از اتمام چای دم کشیده شده موجود در قوری دوباره می توان روی آن آب جوش ریخت و مجددا آن را دم کرد و سرو نمود! چرا که در طبخ اول، رنگ و عطر اصلی موجود در گیاه چای از آن خارج شده و طبخ دوم به هیج وجه کیفیت و طعم و عطر اولیه را نخواهد داشت.
۶. بعضی نکات کاربردی
- پس از دم کشیدن چای مقداری از آن را در یک استکان بریزید و دوباره داخل قوری برگردانید و یا با یک قاشق چای را کمی هم بزنید؛ تا هم چای ته نشین شود و هم رنگ چای یکدست شود.
- برای بهتر دم کشیدن چای سیاه، یک دستمال تمیز روی قوری بیاندازید.
- اگر چایی که مصرف می کنید و یا چای ته قوطی مقداری خاکه دارد بد نیست پیش از دم کردن آن را با آب سرد بشویید تا چای تان کدر نشود.
- برای عطر بهتر چای سیاه می توانید در زمان دم کردن چند دانه هل یا پوست آن را در چای بریزید و یا اگر مایل به استفاده از دارچین هستید یک بند انگشت چوب دارچین در چای بیاندازید؛ اما از پودر دارچین استفاده نکنید چون چای تان کاملا سیاه می شود.
- اگر بخواهید می توانید یک توری در قوری قرار دهید و چای را در آن بریزید و دم کنید یا زمان ریختن چای در استکان و فنجان از صافی استفاده کنید تا اصلا تفاله های چای در استکان نباشد.
- بهترین منبع حرارت در درست کردن چای بترتیب از بهتر به کمتر درست کردن چای با سماور هیزمی، ذغالی، نفتی، گازی و برقی است.
- هرگز در شستشوی قوری و کتری از مایعات شستشو استفاده نشود زیرا سمی و خطرناکند و نیز اگر بطور کامل آبکشی نشود بر روی چای شما یک لکۀ چربی (مثل لکۀ نفتی) ظاهر می شود.
- بهترین قوری برای دم کردن چای چینی است. قوری شیشه ای سبب دیر دم شدن چای می شود ضمن آنکه معمولا برای درب آن از پلاستیک استفاده شده است.
- بهترین کتری (در صورت دردسترس نداشتن سماور) برای آب جوش، لعابی و سپس استیل می باشد.
- اگر می خواهید چای غلیظ تری داشته باشید نباید مدت زمان دم کشیدن چای را بالاتر ببرید بلکه باید میزان چای را بیشتر کنید و زمان دم کشیدم چای همان زمان قبلی باقی بماند.
